Syyskuun sesongin herkut

Syyskuun sesongin herkut

Syyskuu tuo mukanaan luonnon kypsimmät antimet ja satokauden parhaat maut. Kun kesän lämpö alkaa väistyä, saapuvat syksyn runsaat herkut – nyt on oikea aika hyödyntää tuoreita ja täyteläisiä kasviksia, jotka ovat juuri nyt sesongissa. Tässä artikkelissa keskitymme kolmeen syyskuun tähteen: omenat, sienet ja luumut.

Tiesitkö että...

Omenat, syksyn klassikot, ovat kypsyneet makeiksi ja mehukkaiksi, tarjoten lukemattomia mahdollisuuksia niin suolaisiin kuin makeisiin ruokiin. Sienet, metsien piilotetut aarteet, tuovat syvää, maanläheistä makua ja rikkautta moneen ruokalajiin. Ja luumut, jotka loistavat elokuun auringossa, ovat täynnä makeutta ja mehukkuutta, tehden niistä täydellisen lisän niin jälkiruokiin kuin suolaisiin ruokiin. Nämä sesongin herkut eivät ole pelkästään herkullisia, vaan myös täynnä ravinteita, jotka tukevat terveyttä ja hyvinvointia. Lähdetään yhdessä tutkimaan, kuinka voit käyttää näitä tuoreita aineksia luomaan ruokia, jotka ilahduttavat niin makunystyröitä kuin mieltäkin.

Mitä syyskuussa kokataan?

Omenainen lihapata

Omenat ovat tunnetusti terveellisiä ja monikäyttöisiä hedelmiä, jotka sopivat niin naposteltavaksi sellaisenaan kuin osaksi erilaisia ruokia sisältäen: kuitua, C-vitamiinia, antioksidantteja ja kaliumia.

Ainekset (4 annosta):

1 rs (500 g) karjalanpaistilihoja

3 perunaa

2 (200 g) porkkanaa

2 (n. 270 g) sipulia

1 1/4 tl suolaa

10 kokonaista maustepippuria

2 laakerinlehteä

n. 3 dl omenatäysmehua

n. 1 dl vettä

2–3 (n. 300 g) omenaa

Paistamiseen 1 rkl voita, 1 rkl rypsiöljyä

1. Ota lihat huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen valmistusta.

2. Pese, kuori ja lohko perunat sekä porkkanat. Kuori ja lohko sipulit.

3. Ruskista lihat pannulla voi-öljyseoksessa useammassa erässä. Mausta suolalla. Asettele pataan kerroksittain lihaa, perunoita, porkkanoita, sipulia ja mausteita.

4. Huuhtele paistinpannu mehulla ja vedellä, ja kaada tämä liemi pataan.

5. Kypsennä pataa 200 asteessa noin 1–1 1/2 tuntia. Lisää tarvittaessa nestettä kypsennyksen aikana.

6. Lisää pataan paloitellut omenat ja peitä pata kannella. Jatka kypsentämistä vielä noin puoli tuntia.

Viime aikoina trendannut kermainen kantarellipasta!

Sienet ovat kevyitä mutta ravintorikkaita metsän aarteita, jotka tuovat syvää umamin makua ruokavalioon. Ne sisältävät B- ja D-vitamiinia, kuitua sekä seleeniä eli antioksidantti mineraalia, mikä suojaa soluja vaurioilta ja tukee kilpirauhasen toimintaa. 

Ainekset (4 annosta):

1 l (n. 300 g) kantarelleja

300 g tagliatellea

1 (100 g) sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 prk (2 dl) kuohukermaa

n. 3/4 rkl kasvisfondia

1 dl (25 g) parmesaania raastettuna

1/2 tl mustapippuria

1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna

n. 1 dl pastan keitinvettä

päälle parmesaania raastettuna

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeiden mukaan runsaasti suolalla maustetussa vedessä (noin 2 tl suolaa/2,5 l vettä).

2. Puhdista sienet ja leikkaa ne kuutioiksi. Voit halutessasi jättää muutaman pienen sienen kokonaiseksi koristeeksi; paista nämä erikseen öljyssä pannulla. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.

3. Paista sieniä hetki kuivalla pannulla, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Lisää pannulle öljy sekä hienonnetut sipulit ja valkosipuli. Jatka paistamista vielä noin 5 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmenneet ja saaneet kevyesti väriä.

4. Kaada kerma pannulle ja mausta kastike fondilla sekä mustapippurilla. Anna kiehua miedolla lämmöllä pari minuuttia. Lisää lopuksi timjami.

5. Valuta pasta ja säästä 1 dl keitinvettä. Sekoita kastike, parmesaaniraaste ja sopiva määrä pastan keitinvettä pastan joukkoon. Tarjoile heti parmesaaniraasteen kera. Koristele annokset paistetuilla kantarelleilla ja tuoreella timjamilla.

Lämmin luumumysli

Luumut ovat makeita ja mehukkaita hedelmiä, jotka ovat täynnä terveellisiä ravintoaineita ja tarjoavat: kuitua, A- ja K-vitamiinia sekä antioksidantteja. Ne sisältävät polyfenoleja, jotka auttavat torjumaan tulehduksia ja suojaamaan soluja vaurioilta. 

Ainekset (5 annosta):

1 kg tuoreita luumuja

1/2 dl fariinisokeria

2 dl Pirkka Luomu mysliä

1/2 dl Pirkka hasselpähkinärouhetta

3/4 dl fariinisokeria

2 tl kanelia

2 tl Pirkka vaniljasokeria

50 g voita

1. Pese luumut, leikkaa ne puoliksi ja poista kivet. Asettele luumunpuolikkaat voideltuun, matalaan vuokaan, ja ripottele väleihin fariinisokeria.

2. Yhdistä kulhossa mysli, pähkinärouhe, fariinisokeri, kaneli ja vaniljasokeri. Käytä puuhaarukkaa sekoittamiseen.

3. Sulata rasva ja lisää se kuivien aineiden joukkoon. Sekoita huolellisesti. Levitä muruseos luumujen päälle.

4. Paista 200 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 30 minuutin ajan. Tarjoile vaniljajäätelön kanssa.

Näiden sesonkituotteiden nauttiminen rikastuttaa ruokavaliota, tukee terveyttä ja auttaa saavuttamaan kehonhallinnan tavoitteet. Omenat, sienet ja luumut ovat luonnon omia voimapakkauksia, jotka kannattaa ehdottomasti sisällyttää päivittäisiin aterioihin syyskuun aikana.

Mitä sesongin kasviksia sinä ajattelit kokeilla?